Slad kot ključna sestavina žitnih napitkov

Poleg v proizvodnji piva se slad uporablja še za proizvodnjo žitnih napitkov in jim daje okusen, sladkast okus.

Pogosto slišimo besedo slad pri proizvodnji piva, medtem ko, ali veste, da se slad uporablja za proizvodnjo žitnih napitkov? Slad je ena izmed osnovnih sestavin, ki bo zagotovil tisti karamelni, čuten okus vaše Bianke Classic.

Ko omenimo "slad", je najpogosteje govora o ječmenovem sladu v proivodnji prehranskih izdelkov, medtem ko se rženi in pšenični slad v glavnem uporabljata kot zamenjava za sladkor v prehrani.

Kako se proizvaja aromatičen slad?

Pridobiva se z namakanjem ječmenovega zrna v vodi tako dolgo, da pride do klitja zrna. Ko zrno klije in ustvarja klice, uporablja energijo, ki je shranjena v zrnu. Tukaj prihaja do spsroščanaj sladkorja in do spremembe, ki jo imenujemo sladilo. Ko ječmen dovolj vzklije, se pri dnu pojavijo koreninice, pri vrhu pa listne klice. Glede na to, da je vzklila klica zelene barve, se ta del procesa imenuje pridobivanje zelenega sladu. Zeleni slad je nestabilen in se hitro pokvari, ter je podvržen sušenju, s čimer se prekine proces klitja.

Začetna temperatura sušenja zelenega sladu znaša do 35°C, ki se nato postopno povečuje, kjer je končna temperatura sušenja za svetel slad (za izdelke z blažjo aromo) 80°C, medtem ko znaša za temen slad (za izdelke z močnejšo aromo) celo do 110°C. Med procesom sušenja nastajajo karakteristične sladne arome in barve.

Posušeni slad se nato hladi. Odstranijo se mu korenine, ki imajo sposobnost vpijanja vode iz okoliškega zraka in so grenkega okusa. Posušen slad z odstranjenimi koreninami se lahko hrani v silosih pri 20°C dlje kot eno leto. Primerno skladiščen ječmen se lahko uporablja za različne prehranske izdelke: npr. praženi ječmenov slad se uporablja pri proizvodnji žitnih napitkov kot je Bianka.

Iz ječmenovega sladu se pridobiva moka z bogato hranljivo vrednostjo, ki vsebuje tudi zanimive količine vitamina B12, ki je redek vitamin v hrani rastlinskega porekla. Glede na to, da je slad sestavni del žitnih napitkov, je slad omogočil, da lahko otroci, ki radi pokušajo in oponašajo vse, kar jedo in pijejo starejši, uživajo Bianko namesto kave in najdejo svoj prostor pri mizi. Pijete kavo ali žitni napitek?