Rž - žitarica bogata s prehranskimi vlakninami

Rž se zaradi velike količine prehranskih vlaknin priporoča vsem, ki skrbijo za uravnoteženo prehrano, a pogosto se uporablja v raznih programih za hujšanje, ker ustvarja občutek sitosti.

Za rž velja, da je že bila popularna in vzgojena ob koncu bronaste dobe na področju današnje Turčije in Ukrajine in po pšenici velja za najstarejšo in najpomembnejšo žitarico. Rž ne potrebuje veliko vode za rast in razvoj in je zaradi te lastnosti odporna na sušo.

To ji omogoča dobro razvit sistem korenastih korenin, ki lahko črpajo vodo in vlago iz globljih slojev tal in nato zgradba stebla in listov, ki vsebujejo dlačice za zaščito. Glede na to, da je odporna in žilava rastlina, se domneva, da raste rž v okolici zahodne Azije še vedno v divjini kot divja rastlina in nespremenjena žitarica. Več kot 90 % celotne svetovne proizvodnje rži se nahaja v Evropi in Rusiji, tako da lahko rečemo, da je rž žito Evrope in Rusije.

Rž se najpogosteje uporablja za pripravo kruha in pekovskih izdelkov, pogosto pa se jo priporoča vsem, ki skrbijo za uravnoteženo in kakovostno prehrano, zaradi enostavne priprave, velike količine prehranskih vlaknin in dobrega zastopanja. V rži se nahaja nekaj manj glutena kot v pšenici, zrno rži pa v svojih svežih 100 g vsebuje 11 g vode, 70 g ogljikovih hidratov, 15 g beljakovin in 2,5 g maščob. Energijska vrednost, ki jo bomo dobili s prebavo 100 g rži znaša samo 355 kcal. Zaradi velike količine prehranskih vlaken, se rž uporablja v različnih programih hujšanja kot zamenjava za pšenico, glede na to, da daje lažji občutek sitosti.

Rženi izdelki se ne nahajajo le v kruhu in pekovskih žitaricah, temveč se rženo zrno uporablja za proizvodnjo alkohola, škroba in sirupa in je celo del okusnih žitnih napitkov. Ali ste vedeli, da je poganjek rži pri kaljenju rdeče-vijoličen? Zamislite si polje takšnih prekrasnih poganjkov in ponovno poglejte v svojo skodelico vročega žitnega napitka Bianka, ki vsebuje majhne, ampak vredne količine rži.