Ječmen - eliksir moči

Predvideva se, da se je to energijsko bogato živilo vzgajalo že pred 10 000 leti, uporabljalo pa se kot osnovno živilo pri pripravi jedi za takratne športnike.

Čeprav se je izbor hrane skozi stoletja spreminjal, so ječmen, rž, pšenica in proso žitarice, ki se v hrvaškem prostoru ohranjajo preko različnih jedi. Po informacijah različnih strokovnjakov prihaja ječmen iz Etiopije in Azije, kjer so ga vzgajali tudi pred 10.000 leti. Glede na dolgo tradicijo uporabe ječmena v prehrani, moramo pomisliti, da se uporablja za številno raznovrstno hrano in pijačo. Uporablja se za prehranjevanje ljudi in živali, kot tudi za proizvodnjo napitkov in alkoholnih pijač.

Ena izmed zanimivosti je, da prvi recept za ječmenovo pivo izvira iz Babilona, druga pa, da se je ječmen uporabljal kot osnovno živilo pri pripravi jedi za takratne športnike, glede na to, da je veljal za živilo, ki daje moč. Prav zato se moramo vprašati, kakšne so hranljive vrednosti ječmena, če so ga takratni športniki imeli za eliksir moči? Odgovor je v tem, da čeprav je kemijska sestava ječmena podobna kot pri drugih žitaricah (100 g svežega živila vsebuje: voda 9,4 g; beljakovine 12,5 g; maščobe 2,3 g; ogljikovi hidrati 73,5 g), je ječmen zelo dober vir kalija in odličen vir prehranskih vlaknin, katerih je kar 17 g / 100 g v svežem živilu. Ko zrno oluščimo, dobimo nekoliko večji delež ogljikovih hidratov na račun maščob in beljakovin.

Vendar pa živilo kot je ječmen daje moč in mora biti energijsko bogato s kalorijami, kar ječmen je: energijska vrednost ječmena znaša kar 354 kcal na 100 g svežega živila. Kot večina ostalih žitaric vsebuje velike količine vitaminov skupine B in manjše količine ostalih vitaminov (A, E in K). Ječmen za razliko od drugih živil vsebuje okoli 35 % nenasičenih maščobnih kislin, ki zmanjšujejo holesterol v krvi, kar nobena druga žitarica ne in se ga zato priporoča uživati tudi neoluščenega.

Čeprav se z žitaricami najpogosteje srečujemo v obliki kruha in testenin, ne smemo pozabiti tudi drugih zelo okusnih segmentov, v katerih lahko srečamo žitarice in eden izmed njih je okusen žitni napitek (prejšnje ime kavovina). Žitne napitke kot je Franckova Bianka označujejo praženi plodovi ali deli okusnih rastlin, ki z okusom spominjajo na belo kavo in so pravzaprav idealna zamenjava za kavo, saj je ne vsebujejo.

Žitni napitek se pripravi tako enostavno in hitro in je zato idealen napitek za celo družino. Mark Twain je rekel: "Okusi se rodijo in ne ustvarijo". Zato ni naključje, da je Franck osnoval svoje temelje davnega leta 1828 na žitnih napitkih. Žitni napitek je bila takrat poceni izbira, a odlična – in tako je še danes.