Slad kao ključan sastojak napitka od žitarica
Osim u proizvodnji piva, slad se koristi i za proizvodnju napitaka od žitarica te im daje ukusan, slatkasti okus.
Često čujemo riječ slad kod proizvodnje piva, međutim, znate li da se slad koristi za proizvodnju napitka od žitarica? Slad je jedan od osnovnih sastojaka koji će osigurati onaj karamelni, puteni okus vaše Bianke Classic.
Kada spominjemo „slad“, najčešće se govori o ječmenom sladu u proizvodnji prehrambenih proizvoda, dok se rižin slad i pšenični slad uglavnom koriste kao zamjene za šećer u prehrani.
Kako se proizvodi miomirisni slad?
Slad se dobiva namakanjem ječmenog zrna u vodi dovoljno dugo da dođe do klijanja zrna. Kako zrno klije i stvara klicu, koristi energiju koja je pohranjena u zrnu. Tu dolazi do oslobađanja šećera i do promijene koje nazivamo oslađivanje. Kada ječam dovoljno proklija, pri dnu se pojavljuju korjenčići, a pri vrhu lisna klica. S obzirom da je proklijala klica zelene boje, taj dio procesa se naziva dobivanje zelenog slada. Zeleni je slad nestabilan i lako se kvari, te se podvrgava sušenju, čime se prekida proces klijanja.
Početna temperatura sušenja zelenog slada iznosi do 35°C, koja se zatim postupno povećava, gdje je završna temperatura sušenja za svijetli slad (za proizvode blaže arome) 80°C, dok je za tamni slad (za proizvode jače arome) iznosi do čak 110°C. Tijekom procesa sušenja nastaju karakteristične sladne arome i boje.
Osušeni se slad zatim hladi. Skidaju mu se korjenčići koji imaju sposobnost upijanja vode iz okolnog zraka i gorkast okus. Osušen, i od korjenčića oslobođeni slad, može se čuvati u silosima pri 20°C i duže od godinu dana. Uredno skladišteni ječam se može koristiti za razne prehrambene proizvode: primjerice prženi ječmeni slad koristi se u izradi napitka od žitarica, poput Bianke.
Od ječmenog slada, dobiva se brašno bogate hranjive vrijednosti, koje sadrži i interesantne količine vitamina B12, koji je rijedak vitamin u hrani biljnog podrijetla. S obzirom da je slad sastavi dio napitka od žitarica, slad je omogućio da djeca, koja vole isprobavati i oponašati sve što jedu i piju stariji, mogu konzumirati Bianku umjesto kave i naći svoje mjesto za stolom. Pijete li kavu ili napitak od žitarica?